Les drêches

Mais c’est quoi, les drêches?

Les drêches sont les résidus de malt après soutirage du moût, lors de la production de bière. Elles sont également très nutritives et présentent un goût de céréale. 

Beaucoup de bières =
Beaucoup de drêches

Entre 2015 et 2019, le nombre de microbrasseries québécoises a augmenté de 46%, pour un total de 244 microbrasseries. Ce phénomène, d’une augmentation surprenante, touche particulièrement Montréal et ses environs.  En effet, sur 17 régions administratives 40% des microbrasseries québécoises étaient situées à Montréal et en Montérégie en 2019.

La valorisation  la plus fréquente des drêches est son utilisation comme nourriture pour le bétail. Donc, en région, les résidus de malt sont dégustés par de fines bouches bovines. Cependant, puisque le nombre de microbrasseries montréalaises explose et que celles-ci sont éloignées des agriculteurs, la Ville de Montréal ne sait que faire de ces céréales mouillées. 

C’est donc ici que nous entrons
en jeu, avec comme mission de
combiner innovation culinaire et environnementale 
en revalorisant les résidus de malt 
pour créer des biscuits apéritifs 
en accord avec les différents types de bières. 

Pourquoi il est essentiel de s'en préoccuper?

Environnement

L’offre grandissante de drêches ainsi que le manque de proximité avec des zones agricoles peut faire en sorte que des drêches finissent leur vie dans des lieux d’enfouissement. Or, la décomposition de la matière dans de tels lieux entraine la formation de lixiviat et de biogaz.


Le lixiviat est un enjeu important associé aux lieux d’enfouissement, car il peut affecter la qualité du sol et des eaux et constitue une menace pour la faune et la flore. Le méthane contenu dans le biogaz est, quant à lui, un puissant gaz à effet de serre.

Santé

Les drêches sont composés de 70% de fibres et de 20% de protéines. Elles peuvent également diminuer les risques de certaines maladies, tels le cancer, les problèmes gastro-intestinaux, le diabète et les maladies coronariennes. De plus, elles fournissent également plusieurs minéraux important, comme le Ca, P, Fe, Cu, Zn et Mg.

Les drêches, c’est des céréales. Donc, une fois bien apprêtées, c’est très bon. Et bien manger, c’est bon pour le moral ;).